南方財(cái)經(jīng)全媒體記者高慧超 實(shí)習(xí)生何芷昀 鄭信鴻 佛山報(bào)道

最近，在順德區(qū)北滘貨運(yùn)碼頭，一批重15.7噸的烤鰻已完成海關(guān)監(jiān)管，正在裝柜等待發(fā)運(yùn)，預(yù)計(jì)十余天后到達(dá)日本港口。

接訂單、辦資質(zhì)、對(duì)接進(jìn)出口公司、開拓新市場(chǎng)……開春以來(lái)，順德預(yù)制菜企業(yè)出海業(yè)務(wù)格外忙碌、活力澎湃，成為當(dāng)下拼經(jīng)濟(jì)的“一抹亮色”。

1-2月，經(jīng)佛山海關(guān)監(jiān)管出口的預(yù)制菜產(chǎn)品貨值達(dá)約1.5億元，品種包括烤鰻、熟肉制品、冷凍魚片、酸菜魚等。

近年來(lái)，廣東深入實(shí)施“百縣千鎮(zhèn)萬(wàn)村高質(zhì)量發(fā)展工程”，堅(jiān)持以“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”為抓手，大力發(fā)展預(yù)制菜等農(nóng)產(chǎn)品精深加工。其中，“出?！睋寙稳蝾A(yù)制菜市場(chǎng)更是備受重視，成為廣東推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一環(huán)。

作為中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)、全國(guó)首個(gè)工業(yè)總產(chǎn)值突破萬(wàn)億元的工業(yè)強(qiáng)區(qū)以及世界美食之都，順德一二三產(chǎn)業(yè)實(shí)力強(qiáng)勁，發(fā)力預(yù)制菜出口具有極大的優(yōu)勢(shì)與想象空間。如今，順德正積極搶抓預(yù)制菜出口機(jī)遇，讓"尋味順德預(yù)制菜"品牌走出去，讓世界共饗“世界美食之都”美味。

3月3日，廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上啟動(dòng)成立；3月13日，順德預(yù)制菜企業(yè)出口工作座談會(huì)召開，出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和政府相關(guān)部門、企業(yè)、專家等嘉賓一起，暢談順德預(yù)制菜出口前景，探討如何依靠出海聯(lián)盟等平臺(tái)抱團(tuán)出海、降本提質(zhì)增效，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈、高效的預(yù)制菜出海合作模式。

“出海”訂單超預(yù)期

“企業(yè)在辦好出口資質(zhì)之前，就已接到了來(lái)自歐洲、北美洲、東南亞、南美洲等地的預(yù)制菜訂單或咨詢?！狈鹕绞行掠隄?rùn)食品有限公司總經(jīng)理助理蔡家韻說(shuō)，企業(yè)深切感受到了預(yù)制菜出口巨大的市場(chǎng)空間，如今已辦好出口資質(zhì)，正摩拳擦掌，準(zhǔn)備推動(dòng)預(yù)制菜“走出去”。

“出?！庇唵纬A(yù)期的背后，是如今需求旺盛的預(yù)制菜出口市場(chǎng)。

目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還處于起步階段，但海外尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)普遍較為成熟，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度也高。對(duì)海外消費(fèi)者而言，包括順德菜在內(nèi)的粵菜知名度高，具有獨(dú)特的美食吸引力。

“在北美市場(chǎng)，粵菜深受歡迎，不少消費(fèi)者非常期待廣東預(yù)制菜的到來(lái)，也有不少海外公司平臺(tái)正在尋覓有出口資質(zhì)、適銷對(duì)路的預(yù)制產(chǎn)品。”廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)北美發(fā)展中心理事長(zhǎng)林飛說(shuō)。

順德作為著名僑鄉(xiāng)，擁有港澳同胞和海外鄉(xiāng)親超過(guò)50萬(wàn)人，旅外同鄉(xiāng)會(huì)和異地順德商會(huì)近90個(gè)，預(yù)制菜出口想象空間更為巨大。

隨著預(yù)制菜出口迎來(lái)風(fēng)口，越來(lái)越多的順德預(yù)制菜企業(yè)加入出海步伐。

“自2022年第一次出口預(yù)制菜后，公司不斷擴(kuò)大出口業(yè)務(wù)，出口產(chǎn)品包括包點(diǎn)、糕點(diǎn)、佛跳墻、盆菜等順德美食?！表樀聟^(qū)粵香食品制造有限公司總經(jīng)理吳宏偉說(shuō)。

廣東品珍鮮活科技有限公司也于2022年探路預(yù)制菜出口。去年3月，品珍科技560箱合計(jì)4.26噸御鮮鋒預(yù)制菜出口港澳，超萬(wàn)份順德預(yù)制菜飄香大灣區(qū)，內(nèi)含酸菜魚、冬陰功海鮮什錦等產(chǎn)品，進(jìn)入到了香港HKTV mall、IEAT以及澳門百佳、新花城等超市銷售，同時(shí)上架澳門線上閃鋒購(gòu)物平臺(tái)。

佛山市順德區(qū)東龍烤鰻有限公司是順德老牌知名預(yù)制菜企業(yè)，辦公室主任張國(guó)富表示，去年企業(yè)出口烤鰻1.7億元，占企業(yè)比重約70%。

出口能取得如此成績(jī)，與順德在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上的強(qiáng)勁實(shí)力分不開。

順德是中國(guó)水產(chǎn)品重要基地之一，烏鱧（生魚）年產(chǎn)量占全國(guó)20%、占全省45.3%，鰻魚年產(chǎn)量占全國(guó)30%、占全省50%，還擁有國(guó)家及省市級(jí)農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品品牌29個(gè)；作為工業(yè)大區(qū)，順德在預(yù)制菜制造方面基礎(chǔ)更加雄厚，擁有東龍烤鰻、品珍科技、新雨潤(rùn)等上規(guī)模預(yù)制菜企業(yè)約30家，并計(jì)劃投資百億元打造三位一體的預(yù)制菜大型綜合產(chǎn)業(yè)園。

順德還是粵港澳大灣區(qū)的廚師集聚地。截至2022年年中，順德?lián)碛?3位“中國(guó)烹飪大師”、27位“中國(guó)烹飪名師”，依托廣東領(lǐng)先的餐飲人才培養(yǎng)體系，順德每年匯聚及服務(wù)超10萬(wàn)人才。近年來(lái)，為推動(dòng)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展，順德還成立順德美食工業(yè)化研究院、中國(guó)(華南)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)基地等，加速人才培育提升技術(shù)水平，這都為順德預(yù)制菜出口奠定了堅(jiān)實(shí)根基。

亟待打通出口堵點(diǎn)

與所有新生事物一樣，雖然預(yù)制菜出口前景光明、市場(chǎng)廣闊，但行進(jìn)的道路上卻不可避免地會(huì)面臨許多問(wèn)題和困難，其中“溯源難”“標(biāo)準(zhǔn)不清”“成本高”等屢被企業(yè)提及。

根據(jù)我國(guó)《進(jìn)出口食品安全管理辦法》，出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運(yùn)行；建立供應(yīng)商評(píng)估制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)記錄檔案制度等。

“其中建立出口食品溯源制度難度最大。不同于單一農(nóng)產(chǎn)品出口，預(yù)制菜往往含有數(shù)種乃至十余種輔料/配料，其中不少配輔料生產(chǎn)廠商并未擁有出口資質(zhì)，如果每種都要溯源難度很大、成本也高?！睆V東懿嘉食品科技有限公司銷售總監(jiān)段其平說(shuō)。

出口國(guó)眾多，不同國(guó)家、地區(qū)進(jìn)出口法律法規(guī)差異極大，也給預(yù)制菜出口造成困難。

“一直以來(lái)，企業(yè)預(yù)制菜出口都在摸著石頭過(guò)河?！辈碳翼嵳f(shuō)，作為一個(gè)新生事物，預(yù)制菜出口到不同國(guó)家和地區(qū)，具體需要哪些資質(zhì)、證件，有什么要求，該如何備案？目前仍然沒(méi)有清晰統(tǒng)一的說(shuō)法。

此外，不少與會(huì)企業(yè)還提出，目前預(yù)制菜出口還存在冷鏈物流服務(wù)較少、國(guó)內(nèi)預(yù)制菜海外推廣品牌宣傳不足、企業(yè)對(duì)海外市場(chǎng)不熟悉等問(wèn)題。

雖然道阻且長(zhǎng)，但順德若能攻堅(jiān)克難，打通預(yù)制菜出口堵點(diǎn)、痛點(diǎn)，大力推動(dòng)預(yù)制菜“走出去”，對(duì)順德乃至全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展都具有十分重要的意義。

大力推動(dòng)預(yù)制菜“出?！?，不僅對(duì)順德預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大十分有益，對(duì)于順德傳承和發(fā)揚(yáng)文化而言，意義更為深遠(yuǎn)。

曾經(jīng)，順德菜、順德美食文化走出去的距離，就是食材與順德大廚派出去的距離；如今，預(yù)制菜正讓順德美味、順德文化走得更遠(yuǎn)，穿洋跨海走向世界各地。

作為粵菜重要的發(fā)源地、中國(guó)廚師之鄉(xiāng)，順德美食形成了“五味周全、六藝領(lǐng)先、飲和食德、順其自然”的鮮明特征，講究食不厭精，膾不厭細(xì)，凸顯食材最本真的鮮美滋味。

受訪專家表示，預(yù)制菜“出海”，將在全球進(jìn)一步擦亮順德美食的IP，并大大弘揚(yáng)順德精益求精、追求極致的深厚文化。

而從全國(guó)預(yù)制菜發(fā)展來(lái)看，順德若能立足特色優(yōu)勢(shì)，率先發(fā)力預(yù)制菜“出?！?，無(wú)疑具有很強(qiáng)的探索意義，能為其他地區(qū)的預(yù)制菜出口，提供十分有益的經(jīng)驗(yàn)與參考。

抱團(tuán)出?？商嵘蚋?jìng)爭(zhēng)力

“如今預(yù)制菜出口供需兩旺，關(guān)鍵是如何將供需兩端鏈接起來(lái)，暢通預(yù)制菜出口之路。解決這個(gè)問(wèn)題，順德責(zé)無(wú)旁貸?！表樀聟^(qū)委常委吳楷釗說(shuō)，順德將致力打造預(yù)制菜“出海”高地，不僅讓本地企業(yè)從順德出海，也助力外地企業(yè)通過(guò)順德平臺(tái)“走出去”，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)。

由于目前預(yù)制菜企業(yè)以中小企業(yè)為主，要暢通預(yù)制菜出口之路，破解預(yù)制菜“出口難、成本高”等問(wèn)題，抱團(tuán)出海、聯(lián)合行動(dòng)是必行之路。

順德區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)企業(yè)提出的問(wèn)題，接下來(lái)，順德將通過(guò)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)、廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等，共同探索通過(guò)組織預(yù)制菜出口原材料集中采購(gòu)、舉辦預(yù)制菜出口對(duì)接會(huì)培訓(xùn)會(huì)、組織預(yù)制菜企業(yè)外出參展、建立預(yù)制菜出口預(yù)檢測(cè)中心、加大順德預(yù)制菜海外宣傳力度等方式，推動(dòng)預(yù)制菜出口降本提質(zhì)增效，進(jìn)一步增強(qiáng)順德預(yù)制菜企業(yè)的全球競(jìng)爭(zhēng)力。

“作為廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的組織單位，南方財(cái)經(jīng)將通過(guò)‘媒體、智庫(kù)、數(shù)據(jù)、交易’助力順德預(yù)制菜出口?！蹦戏截?cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，南財(cái)集團(tuán)正立足財(cái)經(jīng)特色，充分發(fā)揮全媒體優(yōu)勢(shì)，集中力量全面加強(qiáng)國(guó)際傳播能力建設(shè)。接下來(lái)，南財(cái)集團(tuán)將發(fā)揮國(guó)際傳播能力，依托南方集團(tuán)記者站全球分布的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)深度報(bào)道、文圖、視頻等全媒體形式，向海內(nèi)外大力宣傳推廣順德預(yù)制菜，將“尋味順德預(yù)制菜”這一IP背后的中國(guó)故事、中國(guó)特色宣揚(yáng)到五洲四海。

接下來(lái)，廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟將聯(lián)動(dòng)海內(nèi)外媒體資源，在海外平臺(tái)講好順德預(yù)制菜故事，向世界展示“世界美食之都”的深厚底蘊(yùn)。針對(duì)預(yù)制菜“出?！泵媾R的痛點(diǎn)堵點(diǎn)，聯(lián)盟還將設(shè)置常態(tài)化對(duì)接、培訓(xùn)活動(dòng)，力求促進(jìn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，打通產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、跨境投資、管理運(yùn)營(yíng)等多個(gè)領(lǐng)域，推動(dòng)打造預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈要素緊密結(jié)合。

在張國(guó)富看來(lái)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入“預(yù)制菜出口最好的時(shí)間”。“政府、海關(guān)、媒體等各界都在關(guān)注預(yù)制菜出口。尤其是海關(guān)通關(guān)手續(xù)簡(jiǎn)化許多，通關(guān)效率也有了質(zhì)的提升?！睆垏?guó)富說(shuō)。

隨著各方加速賦能預(yù)制菜出口，順德美味正以迅猛之勢(shì)登陸海外，順德美食文化也正通過(guò)預(yù)制菜走向全世界。

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