近期的兩則融資信息，讓沉寂了一段時間的堅果炒貨市場再起波瀾。堅果炒貨連鎖品牌薛記炒貨宣布完成6億元A輪融資，新鮮零食炒貨品牌“熊貓沫沫”也稱完成戰(zhàn)略融資。

堅果與炒貨屬于同一個賽道，行業(yè)內(nèi)大都統(tǒng)稱“堅果炒貨市場”，這一市場已出現(xiàn)多個頭部品牌。近年來，堅果炒貨市場更是受到青睞，吸引更多品牌入局、加碼。

然而，主打線下市場的堅果炒貨品牌，不僅要用現(xiàn)制“試吃”等環(huán)節(jié)留住消費者，同時會面臨線下線上其他品牌帶來的壓力。業(yè)內(nèi)人士認為，炒貨市場進入低速增長期，各個品牌開始進入綜合實力競爭階段。頭部品牌地位進一步穩(wěn)定，新生品牌依靠差異化競爭切入市場。

堅果炒貨市場熱度再現(xiàn)

堅果炒貨市場一度風生水起。沃隆推出“每日堅果”產(chǎn)品后，引發(fā)行業(yè)跟進，各大品牌紛紛推出自家的“每日堅果”。經(jīng)過一段時間的競爭，市場又變得較為平靜。近期兩家品牌的融資消息，讓堅果炒貨這一賽道再生熱度。

其中，堅果炒貨行業(yè)連鎖品牌薛記炒貨完成6億元A輪融資，由消費投資機構(gòu)啟承資本和美團龍珠投資，美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華、啟承資本創(chuàng)始合伙人常斌將出任董事。本輪融資資金預計主要用于門店拓展、工廠建設以及數(shù)字化投入。新鮮零食炒貨品牌“熊貓沫沫”則完成戰(zhàn)略融資，投資方為番茄資本，具體金額未透露。

薛記炒貨2002年創(chuàng)立于山東濟南，創(chuàng)始人為薛興柱，主營堅果炒貨產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)及終端門店銷售。2018年，王志釗加入薛記炒貨，并作為主導負責人做品牌升級。2018年以來，薛記炒貨實現(xiàn)10倍增長。去年春節(jié)，薛記炒貨的開店數(shù)量為120家；截至2022年6月，薛記已開門店600多家。據(jù)了解，2022年薛記炒貨門店將拓展至1000家以上。

熊貓沫沫更為年輕，成立于2021年初，是一家現(xiàn)烤、鮮食、現(xiàn)裝、鮮賣的連鎖零食炒貨品牌，產(chǎn)品涵蓋現(xiàn)烤堅果、瓜子、栗子、糖果和肉脯等，已推出酸奶零食杯、手工現(xiàn)拌辣條、白桃氣泡腰果、生椰夏威夷果、凍干酸奶橙片、紙片豬肉脯等多個創(chuàng)意新品。

實際上，堅果炒貨也是休閑食品頭部品牌的發(fā)力重點。2022年4月，三只松鼠發(fā)布未來十年戰(zhàn)略新方向，其中就包括“聚焦堅果產(chǎn)業(yè)”。三只松鼠還稱，將從過去的以電商為核心轉(zhuǎn)向以堅果供應鏈為核心。8月12日，百草味推出“本味甄果”堅果系列新品，意味著進軍高端堅果市場。

營銷專家路勝貞對新京報記者表示，堅果作為炒貨市場的大品類，占據(jù)休閑食品市場的主流地位。炒貨市場的發(fā)展趨勢是全品類發(fā)展，也會進入全品類產(chǎn)品系列競爭階段，堅果市場可能會被進一步稀釋，對堅果依賴較重的休閑品牌，可能會失去一部分市場份額。

線上線下各有壓力

相較于線上品牌，線下的炒貨門店能夠更直觀地向消費者展示產(chǎn)品，消費者可以直觀體驗到味道、色澤、產(chǎn)品形態(tài)，也可以觸摸、試吃。炒貨門店除了保障產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，還要兼顧老顧客回頭率的問題。而線上產(chǎn)品由于是標準化生產(chǎn)的預包裝產(chǎn)品，食品安全相對更有保障，可選擇性也較多。因此，從各個維度看，線上與線下各有長處。

路勝貞認為，線下炒貨連鎖品牌的優(yōu)勢在于更具有煙火氣息，也更具有主打新鮮、口感的產(chǎn)品優(yōu)勢。在線上品牌溢價進入下降周期后，線下連鎖對產(chǎn)品品質(zhì)實時把控、買賣雙方即時交互功能的優(yōu)勢便會顯現(xiàn)。在品牌初創(chuàng)期，線下炒貨品牌會進入一個高速發(fā)展期。

一家堅果炒貨門店店主告訴新京報記者，自己從事這一行業(yè)已經(jīng)超過十年。相較于十年前，近幾年的競爭壓力在增大，除去疫情原因，線下的炒貨店開得越來越多，線上品牌的發(fā)力也讓他感受到經(jīng)營壓力。

在堅果炒貨領(lǐng)域，休閑食品頭部品牌良品鋪子、三只松鼠、百草味、沃隆食品等都已深度布局，但也面臨壓力。財報顯示，2022年上半年，三只松鼠實現(xiàn)營收41.14億元，同比下滑21.8%。對于營收變動，三只松鼠稱，線上平臺流量下滑，人群持續(xù)分化；聚焦堅果后SKU（單品）縮減；部分物流倉庫發(fā)貨受限，影響電商整體營收等。

除了競爭壓力，成本壓力也對堅果炒貨行業(yè)造成影響。上述店主對此深有感觸，以其門店所用的遷西油栗為例，由于是自己直接到當?shù)叵蜣r(nóng)戶采購，可以有效控制成本，但也無法抑制成本上漲?！拔覀兠磕甓嫉疆?shù)厥绽踝?，收購價格漲幅明顯，去年一斤栗子17元，今年22元?！?/p>

三只松鼠則在2022年半年報中稱，部分原材料價格、運費上漲，影響毛利率，是凈利潤下滑的原因之一。洽洽食品8月23日發(fā)布公告稱，基于葵花籽系列產(chǎn)品升級帶來產(chǎn)品力提升，原料及包輔材、能源等成本上升，決定對葵花子系列產(chǎn)品進行出廠價格調(diào)整，整體提價幅度約3.8%。

需破解同質(zhì)化尋求增量

歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，中國包裝休閑零食市場整體規(guī)模從2017年的3849億元增長至2021年的4578億元，年復合增速4.4%。而根據(jù)天貓聯(lián)合CBNData發(fā)布《2021天貓堅果消費趨勢報告》，線上零食消費規(guī)模穩(wěn)步增長，糕點、堅果和餅干領(lǐng)軍零食消費，合計市場貢獻率超50%。其中，堅果炒貨的市場規(guī)模僅次于糕點點心，在零食消費中位居第二。

另一方面，過去十年，全球堅果產(chǎn)品保持穩(wěn)步上升的趨勢。據(jù)國際堅果和干果委員會（INC）數(shù)據(jù)顯示，2020/2021產(chǎn)季全球樹堅果產(chǎn)量同比上升15%，較十年前提升65%。在我國，堅果類休閑食品的市場規(guī)模不斷提升，巨大的市場潛力吸引了越來越多的參與者。

在路勝貞看來，堅果炒貨市場呈現(xiàn)產(chǎn)品多元化、渠道融合化、價格相近化、市場重疊化、消費者雷同化的趨勢，此前依靠品牌創(chuàng)新和渠道創(chuàng)新一飛沖天的機會可能不再存在。

對堅果炒貨品牌來講，如何在激烈的競爭中突圍？路勝貞認為，同質(zhì)化是炒貨市場的集中表現(xiàn)，在這個階段，需要企業(yè)加大產(chǎn)品研發(fā)機制和團隊的建設，從產(chǎn)品本身尋求突破。這要求企業(yè)要做好創(chuàng)新人才的儲備，加大與食品專業(yè)團體的合作，增加產(chǎn)品研發(fā)資金投入。此外，還要走出中國，到北美、歐洲等吸收休閑食品的發(fā)展經(jīng)驗，快速引進，借用外力推動自身的創(chuàng)新速度，迎合引領(lǐng)市場變化。

同時，市場上并非沒有新的機會。根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)，隨著零食產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，零食市場格局不斷變化，結(jié)構(gòu)性機會不斷涌現(xiàn)，肉類零食2017年至2021年復合增長9.3%、堅果類零食同期年復合增長7.6%，高于行業(yè)大盤，新產(chǎn)品、新品類發(fā)展空間廣闊。

在良品鋪子相關(guān)負責人看來，堅果是休閑食品行業(yè)中增速較快的品類之一，整體行業(yè)整合擴大到肉類、堅果、烘焙等產(chǎn)品，同時餅干、糖巧尋找市場增量。從休閑食品行業(yè)來看，門店是核心競爭力所在，要求企業(yè)優(yōu)化流通渠道商業(yè)模式。從行業(yè)角度來看，需要發(fā)揮產(chǎn)業(yè)科技技術(shù)力量和規(guī)模力量，讓整個產(chǎn)業(yè)鏈朝高效率方向發(fā)展。

新京報記者 王子揚

編輯 李嚴

校對 柳寶慶

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