寧夏，如何做精做美預制菜

時間：2023-04-01 11:14:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在寧夏賀蘭山東麓，50多萬畝的集中連片釀酒葡萄基地縱貫南北。

2023廣東（佛山）預制菜產業(yè)博覽會上的“寧夏味道”。

近年來，寧夏逐漸成為冷涼蔬菜“明星產區(qū)”，供港蔬菜9家生產基地被香港特別行政區(qū)漁農署授予“信譽農場”。

“寧夏枸杞”——全國第一個以省域注冊的地理標志商標。（本版圖片除署名外由寧夏農產品質量安全中心提供）

3月3日，2023廣東（佛山）預制菜產業(yè)博覽會的寧夏展館內，寧夏大米的“美譽”吸引客商在昊王米業(yè)展臺前駐足。本報記者王瑞攝

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中提出，“提升凈菜、中央廚房等產業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產業(yè)?！鳖A制菜首次被寫入中央一號文件，為行業(yè)釋放積極信號。

擁有眾多地域商標、綠色食品標識的寧夏，該怎樣在新賽道上“炒”好這盤預制菜？

寧粵之約始于一道“硬菜”

“寧夏擁有這么好的農業(yè)資源，廣東預制菜產業(yè)如果能積極對接上，這里大有文章可做！”今年2月26日，在廣州舉行的一場粵寧預制菜產業(yè)高質量發(fā)展交流座談會上，廣東、寧夏農業(yè)農村部門的相關負責人集聚一堂，暢談粵寧兩地的農業(yè)合作機遇。

從寧夏銀川到廣東廣州，橫跨中國腹地約2000公里。這場千里之約，為何兩地將合作的“重頭戲”押在預制菜產業(yè)上？

廣東省是國內預制菜產業(yè)的“策源地”，在全國率先組織化、系統(tǒng)化地推廣發(fā)展預制菜產業(yè)，2022年市場規(guī)模達到545億元，全省集聚超6000家預制菜企業(yè)。寧夏具備優(yōu)越的農業(yè)資源優(yōu)勢，特別是近年來“六特”產業(yè)蓬勃發(fā)展，其中釀酒葡萄和枸杞基地面積分別占全國的三分之一和五分之一，奶牛存欄增速連續(xù)4年位居全國第一，寧夏預制菜產業(yè)起步不算早，但卻無疑是新賽道上的“好苗子”。

廣東省放眼國內農產品優(yōu)勢產區(qū)，要以千金買馬骨的魄力與智慧，實現“千金引千里馬”的制度安排與產業(yè)生態(tài)；寧夏不甘為人后，立志“后”積薄發(fā)，最大限度發(fā)揮產地優(yōu)勢，點燃高質量發(fā)展預制菜產業(yè)的加速引擎。

——一致的發(fā)展目標，讓粵寧兩地企業(yè)嗅到了商機和發(fā)展機遇。

“去年6月我到寧夏實地做了一些考察，未來會考慮選擇一些具有地區(qū)特色優(yōu)勢的產品，在寧夏投資建立預制菜加工廠?！苯涣髯剷希浲r業(yè)集團董事長萬俊華表示，寧夏農產品具有很強的產地優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢。結合廣東具備的市場優(yōu)勢、工業(yè)基礎優(yōu)勢、資金優(yōu)勢和人才優(yōu)勢，兩地產業(yè)發(fā)展能很好地補充與融合。

有了這場千里之約打頭陣。今年3月，為期三天的首屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會暨2023廣東（佛山）預制菜產業(yè)博覽會在廣東省佛山市潭洲國際會展中心舉辦。寧夏農業(yè)農村部門組織寧夏厚生記、百瑞源、昊王米業(yè)、六盤珍坊等45家農產品加工企業(yè)組團“亮相”展會。在廣東省為此次展會專門打造的總面積5萬平方米的主題展館一隅，寧夏優(yōu)質農產品館里人頭攢動，涮羊肉、椒麻雞、枸杞原漿、紅酒、氣泡酸奶、寧夏香米等美食靚飲吸引諸多客商駐足品嘗和了解。

寧夏素有“塞上江南”之稱，是中國重要的商品糧生產基地、黃金奶源基地，也是中國的“枸杞之鄉(xiāng)”“灘羊之鄉(xiāng)”“甘草之鄉(xiāng)”“馬鈴薯之鄉(xiāng)”，并成功獲批建設國家農業(yè)綠色發(fā)展先行區(qū)、國家葡萄及葡萄酒產業(yè)開放發(fā)展綜合試驗區(qū)。

寧夏此次組團赴佛山交流，學習了解預制菜產業(yè)發(fā)展的前沿形勢、市場方向和標準體系建設的同時，也向眾多參會預制菜強省展示和推介本地綠色優(yōu)質農產品深加工產品和預制菜產品，幫助寧夏企業(yè)尋合作、談項目，為寧夏現代化農業(yè)發(fā)展挖掘新的增長點，建立新優(yōu)勢。

3月初的這場首屆中國國際（佛山）預制菜產業(yè)大會暨2023廣東（佛山）預制菜產業(yè)博覽會吸引了眾多國內外行業(yè)客商。在寧夏農業(yè)農村廳的支持下，紅山河、春杞等多家寧夏企業(yè)在參展期間與廣東省及其他省區(qū)多個預制菜企業(yè)達成了初步的合作意向。其中，石嘴山市碧草洲飲食有限公司與新馬泰等達成合作訂單意向約5000萬元；寧夏犇牛牧業(yè)與廣州父之愛連鎖、佛山市吉貓味食品、深圳元初食品等達成合作訂單意向約1000萬元；寧夏夏華肉食品與天星閣餐飲連鎖、半島酒店餐飲連鎖等達成合作訂單意向約300萬元；寧夏樂樂樹農業(yè)科技與佛山猩鮮傳媒等達成合作訂單意向約320萬元；寧夏西鮮記科技與佛山市順德龍的酒店簽約采購訂單，金額約600萬元。

寧夏要端出自家的預制菜

“寧夏的預制菜產業(yè)尚未形成完整的產業(yè)鏈條，但政府部門與預制菜強省廣東及南方省市開展多種合作，為我們成功融入預制菜產業(yè)創(chuàng)造了非常好的機會?！?月13日，寧夏百瑞源枸杞產業(yè)發(fā)展有限公司銷售總監(jiān)吳鴻燕告訴記者。

“預制菜雖‘熱’，但一口吃不成胖子?！眳区櫻嗾f，寧夏企業(yè)“掘金”預制菜產業(yè)，可以先利用自身的產地優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，從參與到預制菜強省的產業(yè)鏈條中開始。

這也是寧夏眾多農產品生產加工企業(yè)的共鳴。

盡管在預制菜產業(yè)上，寧夏還是一顆新星，但產地優(yōu)勢讓寧夏發(fā)展預制菜產業(yè)拿到一手好牌，也是寧夏炒好這盤“硬菜”的起點。目前，區(qū)內已有多家企業(yè)“掘金”預制菜全產業(yè)鏈。筋得亨牛肉拉面、勇興酸辣粉、寧蘭鄉(xiāng)枸杞芽菜、昊王自熱米飯等品牌的預制菜產品熱銷區(qū)內外。

“我們的預制菜產品能成功進入市場，寧夏大米的美譽功不可沒。”寧夏昊王米業(yè)集團相關負責人介紹，公司在2017年推出了香菇牛肉自熱米飯，目前在西北地區(qū)暢銷，并且已拓展到其他市場。之后公司又推出“米飯包”，該產品已與自嗨鍋、煌上煌等著名品牌建立長久合作關系，作為“成員”出現在這些品牌的預制菜產品中。

早在2012年，西吉縣勇興三粉加工有限公司就端出了自家第一道預制菜——勇興酸辣粉。“我們推出預制類產品比較早，但長久以來，種類較為單一。這也是我們此次來到廣東參加預制菜博覽會的主要原因，向當地企業(yè)學習如何讓預制菜產品更加豐富的同時更加符合消費者的需求?！痹撈髽I(yè)銷售經理周祥龍說。

“食品產業(yè)是最高頻產業(yè)，預制菜一天可食三餐，是實實在在的永續(xù)產業(yè)。”廣州加廚寶食品有限公司相關負責人說，從國際環(huán)境和國內環(huán)境來說，預制菜是一個新興的、值得大家去期待的一個行業(yè)。

預制菜產業(yè)的發(fā)展是廚房變革，也是農業(yè)變革。當下，農產品行業(yè)在消費端發(fā)生的數字化和層級化的重大改變，也意味著農產品行業(yè)未來必定是更加全面的競爭。

“農產品行業(yè)目前面臨的最大挑戰(zhàn)就是同質化產品相對過剩?！睒I(yè)內人士分析，特色農產品項目一擁而上，政府及相關行業(yè)部門需要真正發(fā)揮作用，借助數字化及時掌握市場動態(tài)，預判并指導地方產業(yè)發(fā)展。例如，近年寧夏就因地制宜地推進特色產業(yè)發(fā)展，著力在土特產上下功夫，打造“葡萄酒之都”“枸杞之鄉(xiāng)”等。

近年來，寧夏認真貫徹落實習近平總書記視察寧夏重要講話精神和全國鄉(xiāng)村產業(yè)發(fā)展工作推進會精神，把發(fā)展農產品加工業(yè)作為推進鄉(xiāng)村產業(yè)振興的重要抓手，以打造全國重要的農產品加工優(yōu)勢區(qū)為目標，推進政策集成、要素集聚、資金集中，重點在主體培育、技術指導、精深加工、品牌宣傳等方面精準發(fā)力、務求突破，推動農產品加工業(yè)發(fā)展取得了顯著成效。

據寧夏農業(yè)農村部門統(tǒng)計，截至2022年底，全區(qū)農產品加工企業(yè)2360家，加工總產值887.6億元，營業(yè)收入869.8億元，農產品加工轉化率達到71%。

農產品在流水線上將迎來更多高光時刻

在今年中央一號文件中，數字興農、數字鄉(xiāng)村、農副產品直播、預制菜、即時零售等均被提及。這五個關鍵詞可以說是農產品營銷體系建設的關鍵，但需要有序發(fā)展、規(guī)范發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展、“鏈式發(fā)展”?！版準桨l(fā)展”，即延長產業(yè)鏈、提升價值鏈、連接供應鏈、整合利益鏈、應用技術鏈、開拓創(chuàng)新鏈、培育生態(tài)鏈。在業(yè)內人士眼中，這無疑是預制菜產業(yè)鏈的發(fā)展方向——

以工業(yè)化市場化的手段，提升一條魚、一只雞、一把菜的附加值，讓農業(yè)增效，讓產業(yè)增益，讓農民增收。

為什么預制菜成為多地看重的現代化農業(yè)發(fā)展新藍海？粵寧預制菜產業(yè)高質量發(fā)展交流座談會上廣東省提供的一組數字，可以說明發(fā)展預制菜產業(yè)對地區(qū)農業(yè)的增值效果。

“以湛江市徐聞縣的菠蘿產業(yè)為例，當地菠蘿成本價大約是0.5元/斤，生果售價約為1.5元/斤，老百姓一年種菠蘿的純收入就能夠達到15億元，相當于湛江全年財政收入的十分之一?！睆V東省農業(yè)農村廳相關負責人介紹，當地準備把菠蘿開發(fā)成菠蘿糕、菠蘿炒肉等預制菜品，推動菠蘿純利潤從1元/斤升值到10元/斤，相當于在徐聞再造一個湛江。

枸杞芽可做茶亦可成菜；紅酒能飲亦能成菜，還能用于化妝品研發(fā)……預制菜的發(fā)展，關鍵在于更好地發(fā)揮產地優(yōu)勢。放眼寧夏，不少農產品擁有“再造一個湛江”的潛力。

《紅樓夢》里，探春和寶釵為了吃一道油鹽炒枸杞芽，寧愿花五百錢。寧夏利用這道預制菜，讓“人人皆可紅樓”成為現實。

每年6月左右是寧夏枸杞芽的豐收季。在一個個枸杞芽菜種植基地，手持竹籃的村民們蹲在田間摘芽，采摘后的枸杞芽被迅速運到不遠處的生產車間進行加工，經過分揀、清洗、漂燙等工序后，就能直接打包發(fā)貨。

食材從地里搬到廚房，最快不到24小時。從廚房到餐桌，不過三五分鐘。一條魚、一盤菜的價值在預制菜產業(yè)的大河中“水漲船高”，在一條流水線上迎來自己的“高光”時刻——

“加工好的枸杞芽菜烹飪起來特別簡單，三分鐘就能做好食用。滿足了當下消費者的需求?！睂幭木G色世紀農業(yè)科技發(fā)展有限公司負責人王寧告訴記者，公司產品銷往北上廣深等多個城市，5萬斤的日加工量已滿足不了日益高漲的市場需求。

“酸奶本來就是佐餐佳品。所以我們下一步會嘗試與預制菜品牌展開合作?！毕倪M乳業(yè)南京辦事處經理馬堅說，就像一罐雀巢咖啡旁邊必有一罐咖啡伴侶一樣，可以把夏進牛奶打造成“預制菜伴侶”。

利用產地優(yōu)勢建立“優(yōu)一、接二、連三”的預制菜產業(yè)鏈條，無疑是寧夏接下來發(fā)展預制菜產業(yè)要努力的方向。

從做出一桌“菜”到建好一個“園”

3月初，寧夏農業(yè)農村廳帶隊眾多寧夏企業(yè)赴廣東學習，當地雨后春筍般的預制菜產業(yè)園及產學研的深度合作給參展企業(yè)留下深刻印象。

“用科技助力企業(yè)做出高品質、高還原度、營養(yǎng)健康的預制菜搶占市場。”廣州酒家等國內預制菜產業(yè)頭部企業(yè)認為，當地的積極探索、科研機構的創(chuàng)新研發(fā)讓企業(yè)嘗到了甜頭。

3月4日，記者在佛山市南海區(qū)預制菜產業(yè)園看到，園里養(yǎng)的一條條鮮魚在加工線上準時打卡，加工后發(fā)往全國各地。

“目前，佛山市南海區(qū)是全國最大的淡水魚加工流通中心，也是南魚北運的主供區(qū)，日均運量超348噸，占全省運量的50%以上。”南海區(qū)農業(yè)執(zhí)法監(jiān)察大隊大隊長王寧告訴記者，產業(yè)園已初步形成水產養(yǎng)殖、加工、研發(fā)、倉儲物流等為一體的全產業(yè)鏈體系。

艾媒咨詢監(jiān)測數據顯示，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元?！吨袊腼儏f(xié)會五年（2021—2025）工作規(guī)劃》提出，目前國內市場預制菜滲透率僅為10%—15%，預計2030年將增至15%—20%，市場規(guī)模有望達到1.2萬億元。

業(yè)內人士指出，面對未來3年全國預制菜市場約6000億元的增量空間，誰先入局，誰就有可能率先將這塊“蛋糕”收入囊中。

從端出一桌菜，到建成預制菜的“菜園子”，寧夏還有很長的一段路需要走。

近年來，寧夏涌現出很多“盤”頗具市場競爭力的預制菜。但我們也需要正視自身的發(fā)展短板：寧夏尚未形成預制菜“矩陣”，企業(yè)的預制菜產品大多面向中低端市場；缺乏一批具有較強市場競爭力的預制菜產業(yè)鏈“鏈主”帶動農產品生產加工企業(yè)一起炒熱這盤“硬菜”；缺乏一批既能做保障供應“菜籃子”、又能做預制菜“菜園子”的預制菜產業(yè)園，為寧夏發(fā)展預制菜產業(yè)提供“中央廚房”和“產業(yè)樞紐”。在預制菜產業(yè)的發(fā)展賽道上，面對與廣東、河南、山東等預制菜強省之間的差距，寧夏雖也焦急，但更需要的是虛心學習一步一個腳印地追趕。

“大力發(fā)展預制菜是推進鄉(xiāng)村振興的需求，更是共同富裕的時代命題?！睂幭霓r業(yè)農村廳負責人表示，農產品產業(yè)體系的關鍵在于深化產業(yè)鏈，寧夏將堅持以“糧頭食尾”“農頭工尾”為抓手，大力發(fā)展預制菜等農產品精深加工產業(yè)，支持培育形成一批預制菜產業(yè)鏈鏈主、產業(yè)園，推動寧夏現代農業(yè)高質量發(fā)展。相信不久的將來，寧夏的預制菜產業(yè)會乘著“六特”產業(yè)的“東風”，寫下具有寧夏特色、寧夏優(yōu)勢的現代農業(yè)高質量發(fā)展故事。

作者：本報記者王瑞

[ 責編：董大正 ]

冷鏈服務業(yè)務聯系電話：13613841283