干貨| 舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)任興本“舜和經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新——‘三·三’文化”演講分享

時(shí)間：2023-03-26 06:48:12來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按

9月1日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)舉辦的2016全國(guó)飯店業(yè)“酒店+”創(chuàng)新發(fā)展論壇在濟(jì)南順利開展，本篇為中飯協(xié)公寓委員會(huì)官微對(duì)2016年全國(guó)飯店業(yè)“酒店+”創(chuàng)新發(fā)展論壇干貨分享的第四篇。舜和酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁任興本以“舜和經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新——‘三·三’文化”為主題發(fā)表了演講。任興本與代表們分享了舜和企業(yè)的“三?三”文化，與行業(yè)同仁分享經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，舜和酒店被授予“中國(guó)飯店協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地”稱號(hào)。

酒店業(yè)的發(fā)展就是利用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)把現(xiàn)有資源整合利用起來(lái)。在行業(yè)、企業(yè)不斷發(fā)展的時(shí)代，各個(gè)企業(yè)都面臨著整合與被整合的命運(yùn)，無(wú)論是整合別的酒店還是被整合，都不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程。

我談一下舜和的發(fā)展過(guò)程，舜和在濟(jì)南是星級(jí)酒店，酒店業(yè)曾經(jīng)在擴(kuò)張中發(fā)展很快，在濟(jì)南的經(jīng)營(yíng)發(fā)展也還不錯(cuò)。我來(lái)談兩點(diǎn)體會(huì)，第一個(gè)體會(huì)就是在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、酒店發(fā)展中，舜和對(duì)酒店本身以及產(chǎn)品有一個(gè)明確的定位，對(duì)餐飲的規(guī)模也清晰地定位。

第二個(gè)內(nèi)容是，在去年經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步惡化的過(guò)程當(dāng)中，舜和利用偉大的毛澤東思想來(lái)調(diào)動(dòng)積極性來(lái)克服困難，來(lái)保證經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。在酒店業(yè)的發(fā)展當(dāng)中，中國(guó)民族品牌的餐飲比國(guó)際品牌的酒店規(guī)模要大，這是酒店業(yè)發(fā)展過(guò)程當(dāng)中一個(gè)組成部分，中國(guó)酒店不只是把餐飲的規(guī)模做得超出酒店的運(yùn)營(yíng)的規(guī)模。比如舜和70%的收入來(lái)自于餐飲，當(dāng)我們和國(guó)際品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，我們餐飲的規(guī)模效益就是優(yōu)勢(shì)。例如我之前去到北京，和一個(gè)酒店簽約，在參觀酒店的時(shí)候談起在中國(guó)發(fā)展，就應(yīng)該適應(yīng)中國(guó)國(guó)情，應(yīng)該要加強(qiáng)餐飲的建設(shè)。

比如說(shuō)品牌酒店，餐飲規(guī)模大于住房和需求的時(shí)候，怎么辦？我們把餐飲的規(guī)模做大的時(shí)候，就必須給顧客一個(gè)新鮮的點(diǎn)，例如舜和海鮮全球采購(gòu)，我們把舜和海鮮作為舜和的一種特色，在山東濟(jì)南許多顧客知道舜和不僅是一個(gè)星級(jí)酒店也是一個(gè)用餐的地方，所以舜和國(guó)際酒店這個(gè)企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入能夠達(dá)到1.6個(gè)億，今年的數(shù)字比去年增長(zhǎng)12%，利潤(rùn)也是兩位數(shù)的增長(zhǎng)。

第一就是當(dāng)我們延續(xù)了舜和海鮮品牌的時(shí)候，我們做了一個(gè)舜和海鮮大酒店的海鮮招牌，在這個(gè)過(guò)程中優(yōu)勢(shì)就顯現(xiàn)出來(lái)了，同時(shí)在和本地區(qū)的餐飲大牌的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，也顯示出我們綜合性的星級(jí)酒店的優(yōu)勢(shì)。無(wú)論是國(guó)際酒店的競(jìng)爭(zhēng)還是和本地區(qū)的餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，都能顯示出我們綜合酒店的優(yōu)勢(shì)。

在12年之前舜和就有一個(gè)舜和巴西烤肉，而許多酒店的餐廳只是一個(gè)自助餐廳，而巴西烤肉是我們的的特色，到現(xiàn)在這個(gè)餐廳一天能夠賣4萬(wàn)多，舜和上午九點(diǎn)的自助餐廳，一張餐椅1年的收入超過(guò)10萬(wàn)，規(guī)模不大，但是我們的效益卻非常好。綜上所述，星級(jí)酒店或餐飲，一定要明目張膽、大張旗鼓的打造品牌優(yōu)勢(shì)。在營(yíng)銷上，舜和海鮮全球采購(gòu)，我們不僅是做本地區(qū)的小海鮮，而且是做的大海鮮，上座率和客單價(jià)都取得了比較好的成績(jī)。我們還做了采購(gòu)，餐廳做了韓國(guó)燒烤，吃一次想一生，我們用韓國(guó)燒烤來(lái)進(jìn)一步的做特色，舜和的整體效果還不錯(cuò)。

第二個(gè)是從去年的下半年開始，經(jīng)濟(jì)壓力對(duì)酒店影響非常大的情況下，我們搞了三三文化。經(jīng)濟(jì)新常態(tài)給酒店業(yè)帶來(lái)了更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，工業(yè)去產(chǎn)能，房地產(chǎn)去庫(kù)存，酒店業(yè)應(yīng)該怎么辦？舜和堅(jiān)信只有做好服務(wù)品質(zhì)才能把舜和帶入藍(lán)海，在競(jìng)爭(zhēng)之中立于不敗之地。當(dāng)我們遇到困難的時(shí)候，如何來(lái)調(diào)動(dòng)人員的積極性？所以我們想向毛澤東思想要智慧，打一場(chǎng)人民戰(zhàn)爭(zhēng)。我們?nèi)ツ旮懔艘惶讔湫碌娜f(wàn)眾參加的經(jīng)營(yíng)管理新體系，即三三文化匯報(bào)。

3個(gè)萬(wàn)眾，萬(wàn)眾創(chuàng)新、萬(wàn)眾操心、萬(wàn)眾創(chuàng)收。萬(wàn)眾創(chuàng)新就是，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，管理精心、技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新。萬(wàn)眾操心就是用心管理操心，用心做事操心，和合理化建議操心。以及調(diào)動(dòng)全體員工由原來(lái)的老板操心、總經(jīng)理操心變成全體員工都操心。萬(wàn)眾創(chuàng)收就是萬(wàn)眾經(jīng)營(yíng)增收，萬(wàn)眾管理節(jié)支，從管理上解決問(wèn)題。

3個(gè)動(dòng)因，內(nèi)因是是變化的根據(jù)，外因是變化的條件，外因通過(guò)內(nèi)因而起作用。外因，績(jī)效考核。內(nèi)因，獲獎(jiǎng)積分及年中獎(jiǎng)勵(lì)方案，主因，全員工資與營(yíng)收掛鉤。我們把三個(gè)動(dòng)因有機(jī)的整合于基地，通過(guò)外部的績(jī)效考核，內(nèi)部的獲獎(jiǎng)積分及年終獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)合起來(lái)做。

3個(gè)優(yōu)化，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化人力資源結(jié)構(gòu)，優(yōu)化能源消費(fèi)結(jié)構(gòu)。外因，績(jī)效考核百分制，我們認(rèn)為績(jī)效考核是考核3個(gè)方面，第一是經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，第二是考核滿意度，首先是員工的滿意度，其次是考核顧客的滿意度；第三個(gè)就是考核各項(xiàng)執(zhí)行力。

第二個(gè)內(nèi)因，就是要帶動(dòng)大家的積極性。今天舜和的積分管理及年終獎(jiǎng)勵(lì)方案，提前告訴全體員工，并且要求人人會(huì)背誦，會(huì)默寫。積分獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置，大家可以看一下，我們分了幾個(gè)板塊，第一是先進(jìn)，所謂先進(jìn)很簡(jiǎn)單，先進(jìn)來(lái)的人就是先進(jìn)，后進(jìn)來(lái)的人是后進(jìn)，所以有很多的指標(biāo)，15%、20%作為先進(jìn)，所以有先進(jìn)部門，先進(jìn)班組。關(guān)鍵是后面的這一句話，我們把三三文化這些具體的內(nèi)容都做一些獎(jiǎng)項(xiàng)，經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新獎(jiǎng)、管理創(chuàng)新獎(jiǎng)，每個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)有多少分我們都列出來(lái)，這里面有各種各樣的標(biāo)準(zhǔn)，都有非常詳細(xì)的分級(jí)。主因就是我們?nèi)珕T工資與營(yíng)業(yè)收入掛鉤。我們今年這一塊做得比較的徹底，就是做好營(yíng)業(yè)收入和公司進(jìn)行掛鉤，這個(gè)得分之后，就會(huì)取得比較不錯(cuò)的效果。

3個(gè)優(yōu)化，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，通過(guò)我們今年對(duì)市場(chǎng)的優(yōu)化，我們進(jìn)行了調(diào)研，我們要把我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行一系列的調(diào)整，比如說(shuō)整個(gè)舜和酒店，整個(gè)四樓去年的餐飲業(yè)的收入達(dá)到3500萬(wàn)，但是我們的利用率沒(méi)有達(dá)到55%，如果今年增長(zhǎng)10%，那就能夠增加300萬(wàn)，增加20%，就能夠增加700來(lái)萬(wàn)，所以我們對(duì)這個(gè)部門進(jìn)行了調(diào)整，整個(gè)考核的體系也都發(fā)生了一定的變化，同時(shí)我們搞了一個(gè)效果，來(lái)提高他的上門率，所以四樓通過(guò)調(diào)整改革之后，把產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整之后來(lái)強(qiáng)化，收入一年增長(zhǎng)500萬(wàn)，明年預(yù)計(jì)調(diào)整好了會(huì)增長(zhǎng)1千萬(wàn)。

我們舜和做的工作，就是通過(guò)我們舜和的產(chǎn)品定位以及我們3個(gè)規(guī)劃，來(lái)做好舜和酒店的經(jīng)營(yíng)管理，最終在殘酷的市場(chǎng)中我們?nèi)〉昧撕芎玫某煽?jī)，同時(shí)也非常的感謝大家來(lái)到山東濟(jì)南參加這個(gè)活動(dòng)，我們也要向大家多學(xué)習(xí)。

任總立足自身，和我們分享了舜和酒店經(jīng)營(yíng)“三三文化”等發(fā)展策略，也為酒店行業(yè)帶來(lái)了新思路，再次感謝任總的分享，官微將持續(xù)更新分享論壇精彩內(nèi)容，敬請(qǐng)關(guān)注。

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