云化這件事說了這么多年，我們也總說云系統(tǒng)對比傳統(tǒng)系統(tǒng)更為靈活。那么從酒店集團(tuán)餐飲管理的角度來說，這個(gè)靈活性，到底體現(xiàn)在哪里呢？在酒店餐飲從“配套設(shè)施”向“利潤中心”轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，酒店集團(tuán)在選擇餐飲管理系統(tǒng)過程中，應(yīng)該考慮哪些要素呢？最近我們與石基POS酒店事業(yè)部總經(jīng)理蔡斐先生聊了聊，他解答了我們心中不少的疑惑，也詳細(xì)闡述了現(xiàn)代酒店餐飲管理系統(tǒng)應(yīng)具備哪些“企業(yè)級”屬性，才能有效幫助酒店集團(tuán)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、提升管理效率。1用一個(gè)例子來說明企業(yè)級云系統(tǒng)的靈活性體現(xiàn)在哪？Henry是一家五星級酒店的餐飲總監(jiān)，他所在的酒店餐飲準(zhǔn)備開展外賣服務(wù)，面向本地市場轉(zhuǎn)型，這需要酒店系統(tǒng)能夠快速與諸如餓了么這類本地生活服務(wù)平臺打通。在原來的模式下，酒店至少需要花費(fèi)數(shù)個(gè)星期才能完成對接，且需涉及開發(fā)等各項(xiàng)費(fèi)用支出，成本不低。但在企業(yè)級架構(gòu)之下，只要餐飲系統(tǒng)（如Infrasys云餐飲管理平臺）完成一次與第三方營銷渠道的對接，所有具有相同需求的酒店都可以輕松復(fù)用已有的API接口，而不用另外支付開發(fā)費(fèi)用和對接的時(shí)間成本。這是云架構(gòu)下，系統(tǒng)靈活性最直接的體現(xiàn)：提升效率，并快速滿足客戶和業(yè)務(wù)需求。// 企業(yè)級云架構(gòu)模式下系統(tǒng)靈活性的體現(xiàn)“一次集成，多次復(fù)用”當(dāng)然，這一靈活性也體現(xiàn)在功能和系統(tǒng)迭代方面。換句話說，云架構(gòu)模式下，整套系統(tǒng)就像是手機(jī)的Andriod系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)自我迭代，每一個(gè)版本的功能都比上一個(gè)更完善，酒店不再需要為了系統(tǒng)升級耗費(fèi)大量人力和財(cái)力。同時(shí)，系統(tǒng)的易用性也更強(qiáng)，培訓(xùn)成本會大幅下降。// 企業(yè)級云架構(gòu)模式下系統(tǒng)靈活性的體現(xiàn)“像Andriod系統(tǒng)一樣，實(shí)現(xiàn)自我迭代”△ 石基Infrasys企業(yè)級餐飲管理系統(tǒng)統(tǒng)一接口平臺（示例）2集團(tuán)級架構(gòu)，到底意味著什么？集團(tuán)級架構(gòu)，意味著自上而下。系統(tǒng)不僅能夠滿足酒店餐廳的運(yùn)營需求，更加能夠滿足酒店集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)化和管控需求，為集團(tuán)餐飲大數(shù)據(jù)分析打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最直接的體現(xiàn)之一就是層級管理模式。集團(tuán)可以按照區(qū)域、品牌、管理模式等自己想要的任何標(biāo)準(zhǔn)對旗下酒店的餐飲進(jìn)行劃分。// 企業(yè)級云架構(gòu)模式下系統(tǒng)靈活性的體現(xiàn)“自上而下的企業(yè)級架構(gòu)，將標(biāo)準(zhǔn)化做到極致”分類的目的是什么呢？有兩個(gè)。⊙首先，分類以后，集團(tuán)可以針對不同類型的酒店餐廳設(shè)置不同的標(biāo)準(zhǔn)（如菜品代碼、支付代碼等等）；一旦標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定好了之后，以后任何新開業(yè)酒店需要沿用這一標(biāo)準(zhǔn)體系直接上線即可，大大縮短配置和上線時(shí)間，滿足集團(tuán)快速開業(yè)和規(guī)?；l(fā)展的需求。⊙另一個(gè)目的就是報(bào)表統(tǒng)一（標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)分析）；層級劃分好、代碼統(tǒng)一了之后，后期餐飲數(shù)據(jù)報(bào)表就有了基礎(chǔ)，集團(tuán)可以看到自定義模式下不同類型酒店的數(shù)據(jù)表現(xiàn)狀況。不論集團(tuán)旗下有5個(gè)餐飲門店、還是50個(gè)，5000個(gè)，分布在國內(nèi)外多少個(gè)城市，都沿用的是同一套代碼體系，數(shù)據(jù)之間能對標(biāo)、能分析、能得出結(jié)論支持決策。

△ 依托層級架構(gòu)能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)快速復(fù)制，Infrasys能夠助力酒店集團(tuán)餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化

3

統(tǒng)一運(yùn)營管理

集團(tuán)在選擇云餐飲管理系統(tǒng)時(shí)，有幾個(gè)功能，雖然很細(xì)節(jié)，但是需要額外關(guān)注，這些功能將有助于企業(yè)品牌形象統(tǒng)一和效率提升。選擇云餐飲管理系統(tǒng)時(shí)需關(guān)注的功能

01：菜單管理

酒店集團(tuán)可以按照部門（如食品、酒水、香煙、雜項(xiàng)等）對菜單進(jìn)行統(tǒng)一設(shè)置和管理，還可以再進(jìn)一步，按照類別（如食品部門下的頭盤、沙拉、主菜等）進(jìn)行管理。

這意味著，集團(tuán)減少或新增某個(gè)菜品無需再請酒店IT一家一家進(jìn)行設(shè)置，集團(tuán)統(tǒng)一更改后，各個(gè)酒店系統(tǒng)會進(jìn)行同步和統(tǒng)一。

02：多媒體文件管理

多媒體文件主要是指菜品圖片、用餐客人觸摸屏廣告等一系列素材的集中管理。

比如集團(tuán)想在旗下100家餐廳上線粽子促銷活動，只需通過集團(tuán)后臺設(shè)計(jì)好文案和促銷海報(bào)，再自動分發(fā)就可以了。當(dāng)客人點(diǎn)開餐廳Ipad點(diǎn)餐時(shí)，就會看到統(tǒng)一的促銷海報(bào)，增進(jìn)轉(zhuǎn)化。

03：促銷與折扣管理

促銷與折扣管理也很好理解。舉例來說，酒店集團(tuán)不希望餐廳針對某款酒水進(jìn)行打折，在后臺就可以對這款酒水進(jìn)行限制，酒店則無法自行使用折扣權(quán)限。

04：餐段管理

以RoomService的場景為例，我們分為早、中、晚、夜宵等幾個(gè)時(shí)段。集團(tuán)可以選擇針對某個(gè)區(qū)域或者品牌的酒店，開啟或者關(guān)閉這些時(shí)段，一旦某個(gè)時(shí)段被開啟或者關(guān)閉，就會自動應(yīng)用到選定的酒店。

05：權(quán)限管理

傳統(tǒng)的系統(tǒng)權(quán)限設(shè)定是基于酒店的。就是說，一旦系統(tǒng)上線，酒店IT就需要單獨(dú)為每一個(gè)相關(guān)人員設(shè)置權(quán)限，耗時(shí)耗力。

企業(yè)級架構(gòu)下，集團(tuán)可以提前設(shè)定好權(quán)限，或按照職位，或按照角色職責(zé)。

按照職位進(jìn)行權(quán)限劃分（舉例）：

Waiter/Waitress

AM

Cashier

Manager/AssistantManager

Director

GM

有時(shí)候酒店餐廳職位與權(quán)限不匹配時(shí)，比如酒店服務(wù)員既要履行服務(wù)相關(guān)職責(zé)又需要履行收銀職責(zé)，那么集團(tuán)就可以考慮按照角色職責(zé)來提前進(jìn)行權(quán)限設(shè)置。一旦設(shè)置好權(quán)限后，酒店上線系統(tǒng)時(shí)，只需要按照提前做好的設(shè)定對號入座即可，不再需要重復(fù)進(jìn)行權(quán)限設(shè)置。

// 企業(yè)級云架構(gòu)模式下系統(tǒng)靈活性的體現(xiàn)“輕維護(hù)，輕人力，重流程，重創(chuàng)新”這種靈活性帶來的，是運(yùn)營層面上極大的便利性。此前需要花費(fèi)數(shù)天時(shí)間才能完成的調(diào)整，現(xiàn)在僅需幾分鐘即可完成，

這讓酒店的IT更有時(shí)間聚焦技術(shù)和運(yùn)營創(chuàng)新，而不是現(xiàn)有系統(tǒng)的維護(hù)。

4

會員層級管理

不同于酒店客房，餐飲本身具有強(qiáng)烈的區(qū)域和本地化屬性。在會員管理方面，酒店需要對會員進(jìn)行分級管理。主要涉及以下幾個(gè)方面的場景。 ☉ 單店會員  客人進(jìn)入餐廳消費(fèi)，如果是本地周邊的客人，酒店可以將客人吸納為單店會員，這是最簡單的一種模式。這種模式下，集團(tuán)旗下別的酒店是看不到會員相關(guān)的數(shù)據(jù)信息的。 ☉ 區(qū)域會員在必要的情況下，酒店可以選擇將會員資料和所選酒店進(jìn)行共享。比如同區(qū)域、或同城市內(nèi)的幾家不同級別的酒店，這種情況下，所選的酒店都可以看到會員相關(guān)信息。如果會員去了其他酒店消費(fèi)，這部分?jǐn)?shù)據(jù)也會在系統(tǒng)中存儲并共享給所選酒店。 ☉ 全域會員 顧名思義，單店注冊為集團(tuán)會員，意味著集團(tuán)旗下的酒店和餐廳均可共享會員信息。消費(fèi)者此后在集團(tuán)旗下任何一家酒店餐廳、酒吧的消費(fèi)偏好等，都可以通過系統(tǒng)進(jìn)行同步。// 企業(yè)級云架構(gòu)模式下系統(tǒng)靈活性的體現(xiàn)“會員數(shù)據(jù)共享，擴(kuò)充私域流量”這種層級式會員管理，更符合酒店餐飲的本地化特質(zhì)，也更加有助于酒店餐飲累積自身本地私域流量池，實(shí)現(xiàn)客戶資源的持續(xù)轉(zhuǎn)化。5

統(tǒng)一支付網(wǎng)關(guān)平臺

大多數(shù)酒店集團(tuán)都是需要統(tǒng)一支付網(wǎng)關(guān)的。類似石基暢聯(lián)分銷解決方案，支付網(wǎng)關(guān)的一端對接著所有合作銀行或微信、支付寶等第三方支付渠道，設(shè)置好了所有支付類型，將所有的支付代碼進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，另一端對接的是各個(gè)酒店和酒店餐飲系統(tǒng)。這么做，對于集團(tuán)有什么好處呢？▲ 首先，集團(tuán)統(tǒng)一或由酒店與銀行合作，流水更高，傭金可能會更低；● 使用支付網(wǎng)關(guān)平臺降低了銀行與POS系統(tǒng)對接難度；● 收銀一體化功能有效提升結(jié)賬速度；● 同時(shí)擁有賬單數(shù)據(jù)和支付數(shù)據(jù)；● 對賬功能：與銀行清算系統(tǒng)的自動對賬API，自動匹配餐廳交易數(shù)據(jù)和支付數(shù)據(jù)，方便找出銀行差錯(cuò)帳；//企業(yè)級云架構(gòu)模式下系統(tǒng)靈活性的體現(xiàn)“統(tǒng)一支付網(wǎng)關(guān)，上線可用，無需單獨(dú)對接”▲ 其次，支付代碼標(biāo)準(zhǔn)化以后，酒店集團(tuán)就能基于支付場景產(chǎn)出各種報(bào)表，比如支付方式占比、支付行占比等來指導(dǎo)日常運(yùn)營和合作伙伴關(guān)系。最重要的是，對于新酒店而言，一旦上線系統(tǒng)，所有支付方式就是立即可用的狀態(tài)，不需要再一家一家進(jìn)行談判、議價(jià)和對接了。△ 石基Infrasys 統(tǒng)一支付網(wǎng)關(guān)平臺（示例）最后，我們用一張圖來總結(jié)一下，企業(yè)級餐飲管理平臺的核心要素。△ 點(diǎn)擊放大圖片作為酒店管理集團(tuán)，在選擇餐飲管理系統(tǒng)時(shí)，也可以考慮從以上幾個(gè)維度出發(fā)，選擇具有引領(lǐng)性的系統(tǒng)管理軟件，助力業(yè)務(wù)騰飛。目前，石基Infrasys已成功為洲際、凱悅、半島、九龍倉、千禧、泛太平洋、萬達(dá)、長隆、紅樹林、澳門四大賭場酒店集團(tuán)、文華東方等超過十個(gè)國內(nèi)外知名酒店集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)，并不斷在全球范圍內(nèi)拓展上線，助力行業(yè)復(fù)蘇，并致力于提升酒店整體的數(shù)字化運(yùn)營水平和最佳賓客體驗(yàn)。

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