21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 董靜怡 上海報(bào)道

12月27日，2022長三角一體化高質(zhì)量發(fā)展論壇暨首屆21世紀(jì)消費(fèi)峰會(huì)在上海舉行。本屆峰會(huì)主題為“穿越低谷，尋找Z世代新消費(fèi)力量”，圍繞消費(fèi)行業(yè)的新興熱門賽道、消費(fèi)供應(yīng)鏈的升級與變遷、新力量Z世代的消費(fèi)偏好等熱門話題進(jìn)行討論，積極探索低谷之后的消費(fèi)新模式、新潛力、新市場，共迎行業(yè)復(fù)興帶來的蓬勃生機(jī)。在峰會(huì)上，“Shining21”2022年度優(yōu)秀消費(fèi)品牌案例及《2022零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》也重磅推出。

在“預(yù)制菜供應(yīng)鏈重建與深耕”的消費(fèi)圓桌論壇上，理象國總經(jīng)理王林分享了他對預(yù)制菜賽道變遷與發(fā)展的觀察。他表示，受疫情影響，宅家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣有所改變，推動(dòng)了整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展。

目前，B端占比相對較高，C端僅有20%，但從未來趨勢上看，C端市場有著非常廣闊的想象空間。王林認(rèn)為，預(yù)制菜的C端市場是外賣和堂食消費(fèi)場景的補(bǔ)充。

在消費(fèi)者需求方面，王林觀察到，消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求喜好逐漸從“吃飽”到“吃好”，越來越多的消費(fèi)者已經(jīng)開始關(guān)注產(chǎn)品的原料、制作工藝，營養(yǎng)成分，關(guān)注產(chǎn)品的健康和品質(zhì)。而節(jié)奏快、時(shí)間緊的Z世代成為主要的消費(fèi)人群，對預(yù)制菜操作的便捷性也有了更明確的要求。

此外，王林發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對于地方性美食和中國的傳統(tǒng)美食文化的喜愛正在提升，越來越多的消費(fèi)者選擇一些地方風(fēng)味的產(chǎn)品，滿足一個(gè)細(xì)分的需求，“比如說老上海的蔥油餅，是近兩年一個(gè)爆款，也是理象國一個(gè)特別受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品?！蓖趿直硎尽?/p>

理象國的“壹號(hào)蔥油餅”就是還原了老上海的蔥油餅，把街頭小吃、把老上海人民的早餐記憶帶到了消費(fèi)者家里。據(jù)悉，在今年雙11中，理象國的壹號(hào)蔥油餅獲得天貓手抓餅/蔥油餅/卷餅/煎餅品類銷售額第一。

王林表示，在產(chǎn)品的開發(fā)上，理象國將“還原”和“創(chuàng)新”放到了同等的地位?！爸胁投贾v究街頭巷尾的煙火氣，需要先到我們的街頭巷尾去找到好味道，然后去跟整個(gè)的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)、專家教授等深度合作，共同打造一個(gè)好的產(chǎn)品。”王林表示，即便已經(jīng)有知名度的產(chǎn)品，如何在產(chǎn)品的原料、工藝、風(fēng)味等方面提升和優(yōu)化仍是他們持續(xù)在做的。

王林進(jìn)一步說明，在有些品類上，預(yù)制菜的還原度已經(jīng)達(dá)到很高，能夠還原出地域風(fēng)味和煙火氣，“我們做的紅油抄手是川渝的地道產(chǎn)品，一些川渝地區(qū)外的消費(fèi)者會(huì)覺得與身邊抄手店相比，理象國的風(fēng)味更勝一籌，這也是它的優(yōu)勢?！?/p>

對于未來的發(fā)展趨勢，王林認(rèn)為，預(yù)制菜未來的市場空間和機(jī)會(huì)很大?！癇端的市場會(huì)持續(xù)在標(biāo)準(zhǔn)化等方面提高，同時(shí)C端市場的品牌化，包括整個(gè)產(chǎn)品的優(yōu)化，相信隨著越來越多的企業(yè)和科研專家的加入，中國預(yù)制菜會(huì)有一個(gè)更大的提升。”

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