近年來(lái)，在我國(guó)面臨經(jīng)濟(jì)下行壓力，以及消費(fèi)升級(jí)和“雙創(chuàng)”的背景下，特許經(jīng)營(yíng)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式中“一枝獨(dú)秀”，受到創(chuàng)業(yè)者的熱捧。

與此同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)和移動(dòng)互聯(lián)的深入也驅(qū)動(dòng)著特許經(jīng)營(yíng)步入新一輪的轉(zhuǎn)型發(fā)展期，特許經(jīng)營(yíng)助力企業(yè)增長(zhǎng)的關(guān)鍵作用進(jìn)一步凸顯，也為創(chuàng)業(yè)者提供了更快捷獲取成功的途徑。

那么，特許經(jīng)營(yíng)模式存在的利弊關(guān)系，你又知道多少呢？

在特許經(jīng)營(yíng)中，特許人和受許人屬于共生關(guān)系，雙方可以通過(guò)相互合作和信任，來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。其中，最重要的一點(diǎn)就是雙方都能理解業(yè)務(wù)的所有運(yùn)行情況，信息的不平衡會(huì)使很多特許人和受許人之間發(fā)生問(wèn)題，而且這種不平衡通常在簽訂合同前后出現(xiàn)。因?yàn)樵诩尤肫放浦埃承┦茉S人并沒(méi)有了解特許經(jīng)營(yíng)的基本原則，只是單憑自己的直覺(jué)觀察去想象成功的特許經(jīng)營(yíng)。

特許經(jīng)營(yíng)為受許人和特許人提供了一個(gè)協(xié)作聯(lián)盟。要想聯(lián)盟有效，就要看兩個(gè)企業(yè)家之間的合作了。與獨(dú)立成立和操作的業(yè)務(wù)相比，這種合作同樣也會(huì)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。特許人可以利用受許人的資金、成本分?jǐn)偅袌?chǎng)滲透、規(guī)模經(jīng)濟(jì)、動(dòng)機(jī)明確的團(tuán)隊(duì)以及成本控制。反之，受許人則有機(jī)會(huì)進(jìn)入一個(gè)有著成熟理念與品牌的商業(yè)。

特許經(jīng)營(yíng)的優(yōu)缺點(diǎn)概述

對(duì)于特許人的優(yōu)點(diǎn)

- 加速連鎖品牌的業(yè)務(wù)擴(kuò)張

- 提升購(gòu)買(mǎi)議價(jià)能力

- 跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)更為便捷

- 集思廣益受許人的智慧貢獻(xiàn)

對(duì)于受許人的優(yōu)點(diǎn)

- 利用已經(jīng)市場(chǎng)驗(yàn)證的理念，降低風(fēng)險(xiǎn)

- 具備成熟的工具、技術(shù)和管理幫助，降低運(yùn)營(yíng)難度

- 獲得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制，減少運(yùn)行成本

- 利用品牌影響力背書(shū)，更易獲得銀行信貸

- 省去獨(dú)立宣傳廣告和活動(dòng)推廣的心力成本

對(duì)于特許人的缺點(diǎn)

- 無(wú)法靈活貫徹總部的更新和決策

- 受許人的經(jīng)濟(jì)狀況有可能導(dǎo)致門(mén)店無(wú)法穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)

- 門(mén)店成功與否由受許人的選擇所決定，風(fēng)險(xiǎn)增加

- 有可能缺乏和受許人的交流，導(dǎo)致失控

對(duì)于受許人的缺點(diǎn)

- 缺乏自省決策當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的自由，受總部限制

- 風(fēng)險(xiǎn)在于可能未獲得期望的投資收益

- 營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和廣告需要跟著總部一起，無(wú)法因地制宜

- 支付高昂的服務(wù)成本

- 門(mén)店之間風(fēng)格統(tǒng)一單調(diào)，無(wú)法差異化競(jìng)爭(zhēng)

- 與特許人之間的法律風(fēng)險(xiǎn)，包括終止和續(xù)約不受自己控制

對(duì)于特許人的好處

1

加速連鎖品牌的業(yè)務(wù)擴(kuò)張

特許經(jīng)營(yíng)是一種通過(guò)向受許人提供機(jī)會(huì)從而實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)擴(kuò)張的方式。這種擴(kuò)張主要是在區(qū)域擴(kuò)張協(xié)議中提供給受許人。特許經(jīng)營(yíng)是使用特許人有限的資金投入來(lái)擴(kuò)張業(yè)務(wù)的最好辦法。特許經(jīng)營(yíng)能通過(guò)投資者直接投資或者出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)來(lái)吸引資金用于擴(kuò)張。另外，潛在的受許人可能位于特許人不熟悉的區(qū)域里。正常情況下，當(dāng)?shù)氐氖茉S人會(huì)更加熟悉這個(gè)地區(qū)市場(chǎng)的消費(fèi)者、法律法規(guī)、政府關(guān)系、許可證要求等，這些認(rèn)知成為了特許經(jīng)營(yíng)權(quán)擴(kuò)張中寶貴的無(wú)形資產(chǎn)。

2

提升購(gòu)買(mǎi)議價(jià)能力

餐飲業(yè)涉及到大量的原料、設(shè)備以及物料的購(gòu)買(mǎi)。一個(gè)特許人可能會(huì)從集體和集中為受許人采購(gòu)中獲利。大量的物料或者設(shè)備可以購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存并供應(yīng)給受許人。特許人也可能與供貨商有合作協(xié)議，讓他們提供產(chǎn)品，材料和設(shè)備。特許人還可以與制造商分享特殊專(zhuān)利或要求，從而為特許經(jīng)營(yíng)店鋪供應(yīng)特殊的產(chǎn)品。

3

跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)更為便捷

從特許人的角度來(lái)看，特許經(jīng)營(yíng)可提供方便的運(yùn)營(yíng)管理。一個(gè)特許人并不用擔(dān)心實(shí)體店里的人員雇傭、營(yíng)業(yè)額、福利以及工資，因?yàn)檫@些事情都由受許人自己搞定。事實(shí)上，一些單獨(dú)由公司運(yùn)營(yíng)的連鎖餐廳面臨著嚴(yán)重的人力資源問(wèn)題。另外，由于受許人在他們的店鋪中有既得利益，所以除非在緊急或者危急情況下，否則他們都有動(dòng)力自己進(jìn)行管理，以獲取更大的利潤(rùn)。

4

集思廣益受許人的智慧貢獻(xiàn)

受許人對(duì)特許經(jīng)營(yíng)體系的貢獻(xiàn)經(jīng)常被人們所低估。大的特許經(jīng)營(yíng)公司意識(shí)到一個(gè)受許人能夠在基層做出有價(jià)值的貢獻(xiàn)。受許人直接進(jìn)行著日常的店鋪運(yùn)營(yíng)，并充分了解其功能方面。他們可能會(huì)提供解決問(wèn)題更好的辦法。有受許人的參與，很多問(wèn)題都可以避免。另外，當(dāng)急切需要一個(gè)新想法或者進(jìn)行改變的時(shí)候，受許人又可充當(dāng)一個(gè)極好的決策咨詢(xún)?nèi)?。一些公司員工都因未事先咨詢(xún)受許人就做出決定而感到懊悔。

最好的特許人將他們的受許人視為巨大的資產(chǎn)，帶來(lái)創(chuàng)造性、多年的親身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以及追求成功的動(dòng)力對(duì)于一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)體系來(lái)講都是無(wú)價(jià)的。很多來(lái)自受許人的主意，如果仔細(xì)檢測(cè)和采納的話(huà)，可能會(huì)讓特許人終生受益。例如，據(jù)報(bào)道，麥當(dāng)勞的巨無(wú)霸、麥香魚(yú)以及雞蛋松餅三明治都源自受許人的主意。甚至麥當(dāng)勞就是受許人創(chuàng)造出來(lái)用于開(kāi)發(fā)兒童市場(chǎng)的。

特許經(jīng)營(yíng)的受許人對(duì)于這一模式，能享受到其他經(jīng)營(yíng)模式?jīng)]有的好處，正是由于這些優(yōu)勢(shì)讓特許經(jīng)營(yíng)成為很多人的一種做生意的方式或者投資模式。本文詳細(xì)列明了其中的優(yōu)勢(shì)。

加盟模式對(duì)于加盟者的十大好處

1

獲得已經(jīng)被市場(chǎng)認(rèn)可的品牌

受許人投資已運(yùn)營(yíng)過(guò)一段時(shí)間的特許經(jīng)營(yíng)，受益是顯著的。首先顧客已對(duì)這家公司有所了解，并且已建立起不錯(cuò)的產(chǎn)品和良好聲譽(yù)，其次該品牌已有深厚的忠實(shí)粉絲。因此受許人是花錢(qián)進(jìn)入一個(gè)已經(jīng)建立好的商業(yè)模式中——這是一個(gè)主要好處。以餐廳為例，如果菜單很有名且包括流行的項(xiàng)目的話(huà)，那么生意中就不會(huì)遇到新公司的不確定性。受許人實(shí)際是在購(gòu)買(mǎi)特許經(jīng)營(yíng)體系多年的經(jīng)驗(yàn)以及有效方法。一個(gè)成熟的特許經(jīng)營(yíng)可能會(huì)消除與一家新餐廳有關(guān)的很多問(wèn)題。因此受許人能夠得益于特許人的經(jīng)驗(yàn)，盡管在經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)中沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)或者經(jīng)驗(yàn)有限。與其它從零開(kāi)始創(chuàng)建的餐廳來(lái)講，受許人將占上風(fēng)。已建立的特許經(jīng)營(yíng)餐廳已經(jīng)歷了多年嚴(yán)格的市場(chǎng)測(cè)試，因此理念相當(dāng)成熟，盈利的機(jī)會(huì)很大。盡管受許人才起步的時(shí)候可以利用這點(diǎn)好處，但進(jìn)一步的成功則取決于受許人的運(yùn)營(yíng)和管理。

2

具備成熟的運(yùn)營(yíng)管理工具

沒(méi)有哪項(xiàng)生意會(huì)確保你百分百成功，而特許經(jīng)營(yíng)卻可以給您提供取得成功的工具。主要工具為以下兩個(gè)方面：（a）特許人在如選址、建設(shè)、采購(gòu)、設(shè)備選擇、操作、培訓(xùn)、廣告、營(yíng)銷(xiāo)和推廣等重要領(lǐng)域的地方或者國(guó)家的支持；及（b）從特許人地區(qū)辦公室或者總部不斷獲得不同方面的幫助。特許人有十分完善的培訓(xùn)計(jì)劃，為受許人提供有用的運(yùn)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)。包括基本的培訓(xùn)和深造培訓(xùn)。

餐飲業(yè)之所以競(jìng)爭(zhēng)性這么大，主要是因?yàn)槠鋸?fù)雜性和多面性。其涵蓋很多不同學(xué)科的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。單獨(dú)一個(gè)人就會(huì)發(fā)現(xiàn)提供這些工具很困難，且成本高。特許人集中了這些資源，能夠向受許人提供這種服務(wù)。除了所有這些好處以外，加入特許經(jīng)營(yíng)體系后新公司的成立要比不加入該體系省時(shí)、輕松的多。

3

技術(shù)、運(yùn)營(yíng)和管理幫助

在任何商業(yè)項(xiàng)目中一些技術(shù)和運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域可能會(huì)需要幫助。餐廳特許人提供的技術(shù)支持領(lǐng)域包括市場(chǎng)可行性研究、選址、建筑布局和設(shè)計(jì)，以及設(shè)備選擇和擺放。特許人提供的運(yùn)營(yíng)幫助包括存貨采購(gòu)和控制、采購(gòu)規(guī)范、生產(chǎn)指南、運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、衛(wèi)生控制以及其它服務(wù)參數(shù)。此外，培訓(xùn)和操作手冊(cè)也提供了持續(xù)的指導(dǎo)。這些服務(wù)讓受許人的經(jīng)營(yíng)更加簡(jiǎn)單。

4

獲得共贏的合作伙伴

特許人和受許人之間的協(xié)同關(guān)系是一筆巨大的財(cái)產(chǎn)。受許人實(shí)質(zhì)上成為了特許經(jīng)營(yíng)大家庭的一部分，在這里，所有的成員都一起努力，從而創(chuàng)造成功。同樣，特許經(jīng)營(yíng)在雙方之間創(chuàng)造了一個(gè)完美的經(jīng)濟(jì)協(xié)同。因?yàn)槭茉S人極有可能加大產(chǎn)量并提高收益，基于這種關(guān)系，因此特許人對(duì)此關(guān)系的監(jiān)督較少。這種管理幫助減輕了特許人對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的微觀管理。很明顯，那些受許人的績(jī)效通過(guò)整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)體系的成功反映出來(lái)。

5

建立標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制保證

特許經(jīng)營(yíng)的好處包括可以使用特許人建立的標(biāo)準(zhǔn)以及保持質(zhì)量控制的機(jī)制。個(gè)體特許經(jīng)營(yíng)單位要想取得成功，最必要的是要遵守已定的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。之所以加利福尼亞州賣(mài)出的漢堡跟紐約特許經(jīng)營(yíng)店的漢堡在味道和外觀上看起來(lái)極其相似，其主要原因就在于遵守了該標(biāo)準(zhǔn)。特許經(jīng)營(yíng)店的裝修、總主題以及提供的服務(wù)也特別相像，原因也在于該標(biāo)準(zhǔn)。相互合作和有效的管理在保持產(chǎn)品和服務(wù)的一致性上起著至關(guān)重要的作用。統(tǒng)一性在建立和保持形象、確保營(yíng)業(yè)收入以及保持員工士氣以及企業(yè)的成長(zhǎng)和發(fā)展中極其重要。如果遵守的好，那么標(biāo)準(zhǔn)也有助于確保特許人和受許人以及他們員工的團(tuán)隊(duì)合作。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施要求其具有合理性、靈活性并適應(yīng)于具體的運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域。

6

降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

沒(méi)有無(wú)風(fēng)險(xiǎn)的買(mǎi)賣(mài)——不論成敗都存在風(fēng)險(xiǎn)。特許經(jīng)營(yíng)在很大程度上減少了失敗的風(fēng)險(xiǎn)。這些風(fēng)險(xiǎn)大大低于從零開(kāi)始的業(yè)務(wù)。因?yàn)樘卦S經(jīng)營(yíng)基于研究和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這就讓一個(gè)已證實(shí)有利潤(rùn)和可行的體系得到發(fā)展，因此失敗的風(fēng)險(xiǎn)減少了。更確切地說(shuō)，特許經(jīng)營(yíng)降低了風(fēng)險(xiǎn)，而不是消除風(fēng)險(xiǎn)。特許經(jīng)營(yíng)并不能確保會(huì)取得成功，且每一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)店都有可能面臨風(fēng)險(xiǎn)。很大程度取決于一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)是如何有效管理此業(yè)務(wù)的。恰當(dāng)?shù)卣f(shuō)，當(dāng)一個(gè)特許人和受許人之間的關(guān)系已經(jīng)確立并操作適當(dāng)，那么結(jié)果就越接近于保證取得最大的商業(yè)成功。

7

更容易獲得銀行信貸 

特許經(jīng)營(yíng)的一個(gè)主要好處就是能夠從銀行和其它貸款機(jī)構(gòu)獲得金融貸款。購(gòu)買(mǎi)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)后去銀行貸款要比新開(kāi)的餐廳容易很多。融資對(duì)知名特許經(jīng)營(yíng)品牌來(lái)講比較容易，也沒(méi)有必要努力去證明商業(yè)的成功。另外，一家新餐廳的商業(yè)計(jì)劃將面臨很多問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。同樣也有可能會(huì)從特許人那里得到直接的或者間接的金融幫助。間接幫助可能通過(guò)從特許人或者其指定供貨商購(gòu)買(mǎi)材料或者產(chǎn)品的時(shí)候支付比較方便。同樣，購(gòu)買(mǎi)力和規(guī)模效益也讓受許人受益，因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)的數(shù)量多的話(huà)，特許人給出的價(jià)格也會(huì)更加優(yōu)惠。因此，特許經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)可以讓受許人得到只有大業(yè)務(wù)才能提供的諸多效益。

8

產(chǎn)品不斷迭代

特許人一直都對(duì)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展感興趣，且很多會(huì)保持永久的研發(fā)部門(mén)。這些部門(mén)一直不斷地致力于發(fā)展并科學(xué)檢測(cè)產(chǎn)品與服務(wù)。這些新公司要求有資源，而這些只有像特許經(jīng)營(yíng)公司這種大型企業(yè)集團(tuán)才能提供。受許人和他們一起分享努力成果。研究可以在餐廳產(chǎn)品或者服務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行。新產(chǎn)品和服務(wù)通常是在研究技術(shù)的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出來(lái)的。

9

營(yíng)銷(xiāo)推廣協(xié)同

從受許人那里收取的資金用于廣告和推廣——因此能引起更廣泛的注意。有了集中資源以后，受許人將購(gòu)買(mǎi)力結(jié)合起來(lái)，或許通過(guò)集中運(yùn)營(yíng)的模式。受許人在他/她花錢(qián)購(gòu)買(mǎi)使用特許經(jīng)營(yíng)體系里的購(gòu)買(mǎi)力和廣告后便可以享受這些好處。那些由合格員工和機(jī)構(gòu)大規(guī)模范圍內(nèi)精心策劃的廣告對(duì)一個(gè)受許人來(lái)講是一筆真正的資產(chǎn)。一些廣告費(fèi)用，尤其像超級(jí)杯大賽或者奧運(yùn)會(huì)這種重大事件是不允許私人贊助的。

10

獨(dú)有的發(fā)展和提升收入的機(jī)會(huì)

對(duì)一個(gè)受許人來(lái)說(shuō)，取得特許經(jīng)營(yíng)權(quán)是其擁有自己的業(yè)務(wù)和獲得成功后的報(bào)酬以及分享成功特有的機(jī)遇。很多特許人視他們的受許人為自己的商業(yè)伙伴，不時(shí)地向他們提供幫助。獨(dú)立性與相互依存交織在一起，通常會(huì)形成一種雙贏局面。很多個(gè)體都渴望得到這種有限的自治。特許經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)的好的話(huà)，不僅能使用一個(gè)大公司的商標(biāo)和運(yùn)營(yíng)方法，同樣還會(huì)在允許受許人保持企業(yè)獨(dú)立的基礎(chǔ)上允許使用其影響力和專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

加入一個(gè)成功的特許經(jīng)營(yíng)，這是一件令人滿(mǎn)意和驕傲的事情。受許人將會(huì)成為這個(gè)大型、可能出名的且盈利的特許經(jīng)營(yíng)體系所取得所有成功的一部分。因此，受許人都有機(jī)會(huì)為母公司的成功做出貢獻(xiàn)。

特許經(jīng)營(yíng)也提供了個(gè)人成長(zhǎng)和商業(yè)知識(shí)進(jìn)步的機(jī)會(huì)。這些可能會(huì)來(lái)自由特許人提供的廣泛培訓(xùn)、座談會(huì)、會(huì)議、繼續(xù)教育以及業(yè)務(wù)信息。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?zāi)苁箓€(gè)人成長(zhǎng)并進(jìn)步。與特許經(jīng)營(yíng)體系內(nèi)的其它受許人相遇，有機(jī)會(huì)與他們交流思想并對(duì)特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)境況做出比較評(píng)估。

有機(jī)會(huì)和人們一起工作，因?yàn)槿吮缓芏嗍茉S人視為一筆資產(chǎn)。人們包括顧客、餐廳員工、社會(huì)團(tuán)體、供應(yīng)商和經(jīng)銷(xiāo)商。進(jìn)一步的商業(yè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)是由可能來(lái)自特許人授予的區(qū)域權(quán)利來(lái)提供。擴(kuò)張可以通過(guò)購(gòu)買(mǎi)、二級(jí)特許經(jīng)營(yíng)、租賃、操作或者將其它餐廳改為特許經(jīng)營(yíng)店來(lái)進(jìn)行。區(qū)域權(quán)利被視為特許經(jīng)營(yíng)的一個(gè)主要福利，是特許經(jīng)營(yíng)幾十年取得勝利的一項(xiàng)福利。

小結(jié)

以上羅列的是多數(shù)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)帶來(lái)的好處；然而，也不一定。簡(jiǎn)而言之，與獨(dú)立的或者未特許經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)者相比，特許經(jīng)營(yíng)會(huì)幫助受許人保持商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本文來(lái)源:博覽餐飲  編輯：小董  統(tǒng)籌：餐盟長(zhǎng)

END

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